新会是有着千年历史的南粤名城，源于宋代的陈皮文化，见证着这座千年古郡的历史。在新会民间，家家都有制作收储陈皮的习惯，炮制陈皮的历史已有700多年。在新会陈皮炮制技艺传承中，以新宝堂陈氏一族传承最具代表性，被称为陈氏“顺天陈”法。

一、传承核心非遗技艺陈氏“顺天陈”法

新宝堂陈氏“顺天陈”法，传承和创新了新会陈皮的炮制技艺，至今传承百年。2021年，新会陈皮炮制技艺（中药炮制技艺）正式入选传统医药国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2025年3月，新宝堂第四代传承人陈柏忠，被认定为国家级非物质文化遗产新会陈皮炮制技艺代表性传承人，其所传承和创新的核心技艺即陈氏“顺天陈”法。

陈氏“顺天陈”法不仅是一种制作方式，更是一种生活哲学。这一技艺强调顺应天时，因时制宜，在新会陈皮制作的每一个环节都严格遵循自然规律。

陈柏忠在前人经验中，总结出一套科学严谨的新会陈皮炮制技艺，制作讲究时令节气、流程覆盖选种育苗、果树培植等各环节。尊重自然，不逆天工。

陈氏“顺天陈”法不仅是一种制作方式，更是一种生活哲学。这一技艺强调顺应天时，因时制宜，在新会陈皮制作的每一个环节都严格遵循自然规律。

陈柏忠在前人经验中，总结出一套科学严谨的新会陈皮炮制技艺，制作讲究时令节气、流程覆盖选种育苗、果树培植等各环节。尊重自然，不逆天工。

陈柏忠在传统工艺上创新改良，运用二十四节气，合理安排新会柑采收、制作、陈化等工序，具体炮制技艺流程如下：

第一步：采收

陈氏一族通过掌握新会柑三个生长规律，按照节气安排采收工作不误农时，立秋至霜降采收柑青皮，霜降至小雪采收微红皮，小雪至冬至采收大红皮，使得制成的新会陈皮品质更好。

采摘时，以“一果两剪”的技艺手法剪下果枝，不仅确保柑果带蒂完整且不损伤采摘后柑树的生长发育；讲究“破损果不采，阴雨天不采”，先熟先采、分期分批采收。

第二步：开皮

新宝堂改良传统两刀开皮法，延伸新开皮手法——正三刀法，让晒制的新会陈皮更加美观，储存更方便，而延伸出来的另一种开皮方法。

正三刀法开出来的柑皮，三瓣分明、片张完整，皮瓣断裂少。开皮时果肉不能破损，避免果汁沾到柑皮中，影响柑皮日后的陈化。

“对称二刀法”又称“丁字二刀法”，是新会最传统的开皮方法，这种刀法方便快捷，两刀便可开好一个柑。

第三步：翻皮

刚开好的鲜柑皮由于内含有水分较多，马上翻皮容易导致皮身碎裂。

新宝堂改良以往硬身翻皮的方法，先将鲜皮放在阴凉处自然阴干（大概需要6小时左右），等皮身软后再翻皮，这样才能确保皮的完整性，保持了陈皮三瓣相连的外观。

第四步：晒皮

在每年的2月到5月，潮湿的天气来临，未满三年的新皮要密封存好，避免受潮。6月到11月期间需要翻晒两次，每次在太阳底下晒5到6个小时。

经过新会独特且自然的陈化环境气候下，进行“干湿交替陈化"和“冷热交替陈化”三年或以上的柑皮，才能称为“新会陈皮”，这样储存的陈皮陈化越久，价值越高，才能实现陈久者良。

此外，不同年份的陈皮，它的翻晒情况也各有不同：

五年以下，一年两晒，选取农历的五六月份和十二月份翻晒；

五至十年，性状逐渐稳定，只需适时检查、翻晒；

十年以上，密封存放、定期检查，如放置在干燥的储存场所，基本不用翻晒；如放置在潮湿的储存场所，需要定时检查，发现吸潮及时翻晒。

新宝堂第四代传人陈柏忠，传承父亲的晒皮手法，改良以往单面晒皮，现发展成双面晒制。

翻皮后，选择合适的天气自然晾晒，晒干后的柑皮不直接收藏，因为刚晒干的果皮还有“余温”，会出“汗”回潮，可以放在阴凉的地方，等待20-30分钟左右冷却后，再用通风的麻袋装好，放在地势较高，通风干燥的地方陈化保存。

第五步：陈化

新会陈皮是地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑(Citrus reticulata “Chachi”)(大种油身品系、细种油身品系) 的果皮经晒干或烘干，并在保护区域范围内符合标准贮存陈化三年以上才可称为新会陈皮。

△《地理标志产品新会陈皮陈化标准DB4407/T 70—2021规定》

新宝堂新会陈皮恪守《国家地理标志产品新会陈皮》对于陈化的标准：在自然干爽通风的条件下，产品贮存在透气性良好的包装物内，离地、离墙、离顶存放。随着时间变化，干柑皮其有效内合物在自身作用下的消长变化而导致其色、香、味和成分变化。

陈皮的“陈化”是它走向成熟的一个重要时期。新宝堂的新会陈皮也不例外，五年以下的陈皮每年至少需要两次翻晒，定期检查，即便是存放和装袋位置，也需经常调整，让每片陈皮都能自由地呼吸。

这套陈氏“顺天陈”法，遵循天然生晒，自然陈化的方式，进行天然缓慢陈化，保留了陈皮的原始风味，使其品质芳香浓烈、绵长持久，成为新会陈皮中的塔尖精品。

二、国家地理标志标准仓新会陈皮公共监管仓单位

2023年，新宝堂陈皮仓储有限公司成立，项目面积10万平方米，立足于“中国陈皮之乡”广东省江门市新会区，创建以国家级非物质文化遗产新会陈皮炮制技艺为主题，以陈皮仓储为核心，围绕陈皮仓储衍生出陈皮交易、陈皮金融、陈皮文化展示和体验等业态，打造一个从种植、加工、仓储、检测、认证、投融资、交易、物流等全流程溯源的中国陈皮（新会）仓储流通中心。

三、铸造自然品质：天然生晒，自然陈化

根据《地理标志产品新会陈皮陈化标准5.2.3干皮》显示，新会陈皮宜采用自然晒干对新会陈皮进行加工。

△《地理标志产品新会陈皮陈化标准DB4407/T 70—2021规定》

新宝堂深知，人工抽湿、恒温等手段虽能加速陈化，却会破坏陈皮的自然品质。因此，我们始终坚持天然生晒，自然陈化的传统方法，让陈皮在自然的条件下慢慢陈化，达到真正的自然品质。

陈氏“顺天陈”法尊重与敬畏自然，彰显了新会陈皮炮制技艺的繁复、微妙与精湛，是中国传统文化“天人合一”“顺天应人”的思想和价值观的体现，是新宝堂对“敬天时,唯守诚求真”这一价值观的百年坚守，让制作出的每一片陈皮都是时间的见证、自然的馈赠、匠心的结晶。

陈氏“顺天陈”古法，让新宝堂跨越百年，尤存真挚与纯粹。选择新宝堂陈皮，就是选择了一段可以追溯的历史、一份可以信赖的品质、一种生活态度，一种对真善美的永恒追求。

四、注重非遗代际传承，开展非遗校园活动

一直以来，新宝堂在制作工艺上秉承“匠心传承，品质至上”的理念，精心挑选优质新会柑，遵循非遗炮制技艺，确保每一片新会陈皮都能达到最好的品质。

但我们深知，真正的传承不仅仅是技艺上的延续，更是对传统文化精神的深刻理解和尊重。因此，新宝堂积极培养新一代的炮制技艺传承人，让非遗走进本地的校园活动，让年轻一代理解并热爱这项古老的技艺，领略新会陈皮的独特魅力。

如今，新宝堂面向社会各界开展传承活动已逾百场，传承带动超百人。新宝堂与新会区尚雅小学、广东广雅中学、江门广雅学校、梁启超中学非遗传承基地开设以国家级非物质文化遗产新会陈皮炮制技艺为主题的实践活动，让学生了解新会陈皮炮制技艺非遗核心知识。

2019年，到新会区非遗中心传习所开展“新会陈皮炮制技艺”课堂。首届“非遗少年行”2021全省青少年非遗传播活动走进新宝堂，中小学生作为非遗体验官跟随陈柏忠学习新会陈皮炮制技艺。

陈柏忠还与梁启超纪念中学开设以新会陈皮炮制技艺为主题的非物质文化遗产传承班，百名师生在新宝堂新会陈皮炮制技艺广东省非物质文化遗产生产性保护示范基地参观学习。

五、创新拓展新会陈皮大健康产业链

新宝堂在国家级非物质文化遗产新会陈皮炮制技艺的保护和传承上创新，使得传统文化正在焕发全新光彩。在文化自信的时代背景下，新宝堂积极开展新会陈皮文化的传播，通过座谈、宣讲、沙龙等形式，让越来越多的人认识并了解新会陈皮，并投身于新会陈皮这个行业中来。新宝堂通过自身在行业的影响力，引入文化创意、直播电商等新人才，为国家级非物质文化遗产新会陈皮炮制技艺”的发展，提供新型融合人才，推动陈皮行业发展。

新宝堂科研方面的投入为企业带来陈皮行业的全新机遇，随着陈皮市场的拓宽，整个新会柑的皮、肉、渣、汁、核都能够充分利用，对整个新会陈皮产业延伸产业链，调整产业结构和促进农民增收，解决废弃柑肉污染环境等问题具有相当重要的意义。

新宝堂与新会区300多家农户联合成立新会柑种植合作社，种植面积1万多亩，合作社严格执行绿色食品标准种植，确保新会柑新会陈皮中药材源头质量。近年来，带动农民收入25.93亿元，纳税1.8亿元，对新会地区、新会陈皮文化产生了较突出的经济与社会效益贡献。

目前，新宝堂已研发推出更多的陈皮大健康产品，例如:陈皮水、陈皮酵素、陈皮咖啡、陈皮酸奶、陈皮甘草茶、陈皮鸡蛋卷、陈皮凤凰卷、陈皮合桃酥、陈皮酱酒、陈皮灵杞水、陈皮参斛水、陈皮参芪水、陈皮膏方等。

如今，已有117年历史、具有深厚品牌文化底蕴的“中华老字号”新宝堂，是国家级非物质文化遗产新会陈皮炮制技艺传承人单位和省级非物质文化遗产生产性保护示范基地，是国家科技部立项的“广陈皮生态种植示范基地与产地加工技术示范”，是国家商务部核准备案的实行特许经营企业（备案号：0440700111600003），是新会陈皮国家现代农业产业园科技创新区龙头企业、是国家高新技术企业、广东省非物质文化遗产工作站（新会陈皮工作站）、广东省重点农业龙头企业。新宝堂已获得中华人民共和国新会海关核发《出口食品生产企业备案证明》，拥有出口资质。新宝堂“一种增强免疫力新会陈皮酵素饮料的制备方法”已获得国家知识产权局授权发明专利。新宝堂新会柑综合利用项目荣获广东省科技进步奖一等奖。

未来，新宝堂将继续联合国内外高等院校推进产学研发展，在产业发展上，更积极投入新会陈皮产品开发，深挖产品价值，希望将天然无害的产品带给消费者，为大众的健康尽一份心力；在技术上，整合各方资源，汇聚高精尖技术和优秀的科研能力，为新会陈皮产业的发展开辟新的经济增长点，打造生物科技、制药与循环经济的新模式；在文化上，将以传承文化结合高新科技为引领，以“文化体验+科研基地+生产线+互联网+康养+旅游”模式，拓展新会陈皮产业链；在金融服务上，新宝堂将打造一个从种植、加工、仓储、检测、认证、投融资、交易、物流等全流程溯源的中国陈皮（新会）仓储流通中心，建立柑农、陈皮企业、投资者、金融机构、终端客户等陈皮产业链共赢并可持续发展的新模式，发展大健康产业。